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【あす楽対応】エスキスの料理インスピレーションから創造する料理の考え方 : 趣味・スポーツ・実用

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販売価格：: ￥5950税込
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保管用としていたので、状態は綺麗な方だと思います。よろしくお願いいたします◎●かならずプロフィールをご覧頂き、ご理解とご納得を頂ける方のみお声がけ下さい^ ^お待ちしてます！安心、安全の【匿名配送】【追跡可能】【補償有】メルカリ便で発送致します。「エスキスの料理 : インスピレーションから創造する料理の考え方」定価: 7,700円フランス料理界で高く評価を受けている著者が料理への沸き上がる創造のエネルギー、フィロソフィーを「本人が撮影した写真」と「本人の言葉」で綴る。銀座にある人気フランス「ESqUISSE」。レストランのオープンから約10年、エグゼクティブシェフであるリオネル・ベカは、常に独創的な料理を提供し続けています。人、文化、芸術、自然、土地、時間、思想などから様々なインスピレーションを受け取り、蓄積した思いや感情が、自由な感性のもとで一つに繋がりアイディアとなる、と著者は語ります。日本で料理を作るためには、日本を深く理解する必要があると著者は言います。本書では、著者が、日本の原風景を求めて旅する、伝統文化や芸術に触れる、都会の街をめぐるなどして得たインスピレーションを写真として捉え、そこから料理に展開するメソッドに着目します。また、思い描くイメージを料理にするためには、確かな調理技術と多くの厨房での経験が必要不可欠です。エスキスの料理は、昔ながらの手仕事と新しい調理方法を融合させ、手間を惜しむことなく作られます。素材の持ち味がより引き立つように緻密に計算されたアイディアソースが詰まった料理レシピ35品を掲載します。#シェフパティシエパティシエール #仔牛海藻蕎麦鰆ガルムフェンネル　#舞茸猪トリュフココナッツパースニップ梨　#小豆カシスナツメグんき瓜青梅芸術葛切りアーモンドスターアニス #すっぽんトリップせり昆布コンテトリュフグリーンアスパラガス北寄貝とブッラータ #生活家事 #レストランホテル専門料理調理一流 #洋食伝統食文化歴史デザインアート

カテゴリー:	本・雑誌・漫画>>>本>>>趣味・スポーツ・実用
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